Великодні страви
Великодні страви - це освячені в церкві страви, які споживали під час великоднього родинного сніданку. Святили здебільшого страви, яких у період Посту не вживали у їжу: шинку, ковбасу, сир, масло, яйця тощо. Особливе значення мали яйця: зварені і очищені від шкаралупи, одноколірні крашанки та розписані писанки. Недарма в народі Великдень лагідно звали "червоним яєчком". Обов'язковими були і залишаються гіркі зела (наприклад хрін), який подають до великоднього столу на згадку про гіркість Христових страстей. Подекуди святять і заправлені хроном бурячки. Та головною окрасою свяченого, все ж таки є паска.
Паска
ПАСКА - весняний обрядовий хліб, який готували до Великодня. Дуже здобне вчинене тісто на яйцях, маслі, сметані, олії, цукрі добре вимішували і ставили у тепле місце сходити. Змастивши форми (бабинці, кухлики), вкладали туди тісто, стежачи, щоб воно займало не більше двох третин посудини. Тісто знов сходило, і його з великою обережністю ставили у добре випалену піч. Готову паску прикрашали цукровою поливою, фарбованим пшоном чи маком. Її обов'язково святили у церкві разом із крашанками та іншими стравами святкового столу.
Рецепт паски:
Тісто: 1 кг борошна, 2 скл. молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г родзинок, 1/2 ч. ложки солі, цедра з 1/2 лимона.
Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і З ст. ложками борошна. Коли розчин стане бродити, влити у посуд з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити Місити до появи пухирців, тоді взяти розтоплений жир, знову добре перемісити, щоб тісто ввібрало в себе жир, додати промиті родзинки, вимісити, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвоє, частину його викласти у форму, дно якої застелене промащеним папером. Заповнивши форму на 1/3, поставити, щоб підійшло. Коли форма заповниться, змастити тісто яйцем і пекти в духовці при ті 90-200°С протягом 45 хв.
КОВБАСА
Напівжирну свинину і яловичину пропустити через м'ясорубку з рідкою решіткою, посолити, поперчити, додати часник, добре перемішати і витримати на холоді 3-4 год. Потім начинити кишкові оболонки, які також перед тим добре промити і почистити. Ковбаси підсмажують на смальці, потім запікають у духовці. Спеції додають на смак.
ШПОНДЕР
Довгий шматок шпондера добре посолити, поперчити і залишити на ніч у гусятниці. Зранку у власному соку, що утворився, довести до кипіння.Якщо забракне соку, долити трохи води. Як тіл закипить, відставити, щоб охололо. Так робити рази. Коли охолоне останній раз, шпон нашпигувати зубчиками часнику і добре притрус приправами. Замотати у фольгу і випіка духовці на малому вогні протягом години. Не виймати з фольги принаймні добу, щоб добре охололо холодильнику.
ПЛЯДВИЦЯ
Довгий шматок яловичої полядвиці посоли поперчити. Залишити у гусятниці на ніч. Ножем зробити повздовжні отвори, в які встромити зубчики часнику. Трохи додати води. Гусятницю поставиті малий вогонь на півтори години. Потім поставні духовку (кришку з гусятниці зняти), довести готовності та охолодити.
БУРЯЧКИ
Зварити буряк. Почистити і потерти його дрібній терці з хроном. Перемішати це все, додаї оцет, сіль, цукор на смак. Бурячки можна спожив до м'ясних страв.
